Olá,
Eu recentemente fiz uma integração desse tipo. Acredito que tenha outras formas, mas essa  está funcionando pra mim:

1 - Criei um "Assistants” na OpenAI

2 - Criei uma Conversa (threads):

 Tipo POST, URL: https://api.openai.com/v1/threads

  Corpo da Requisição:

{
  "metadata": {}
}

3 - Nessa mesma requisição, salvei o ID da conversa recém criada:

 Na guia "Mapeamento de Respostas”, em JSONPath: "$.id”

4 - Adicionei mensagens à essa Conversa (threads) recém criada : 

 Tipo POST,

URL: https://api.openai.com/v1/threads/{{ID_da_Conversa_que_foi_Mapeado_na_Etapa_Anterior}}/messages

Corpo da Requisição:

Para adicionar somente uma mensagem de texto à conversa:
{
  "role": "user",
  "content": "{{Última_mensagem_do_usuário}}"
}
Para adicionar uma mensagem de textp e uma imagem à conversa:

{
  "role": "user",
  "content": �
    {
      "type": "text",
      "text": "{{Última_mensagem_do_usuário}}"
    },
    {
      "type": "image_url",
      "image_url": {
        "url": "{{URL_da_imagem}}"
      }
    }
  ]
}

Não precisa fazer mapeamento nessa etapa

5 - Fiz a execução

 Tipo POST, URL:https://api.openai.com/v1/threads/{{ID_da_Conversa_que_foi_Mapeado_na_Etapa_Anterior}}/runs

Corpo da Requisição:

{
  "assistant_id": "número_do_assistants_que_foi_criado_na_openAI_na_primeira_etapa"
}

6 - Aguardei 10 segundos e fiz uma requisição pra listar as mensagens, salvando a última mensagem que a IA gerou:

 Tipo GET, URL: https://api.openai.com/v1/threads/{{ID_da_Conversa_que_foi_Mapeado_na_Etapa_Anterior}}/messages

7 - Nessa mesma requisição, salvei a última mensagem que a IA gerou:

 Na guia "Mapeamento de Respostas”, em JSONPath: "$..dataa?(@.role=='assistant')].contentg-1].text.value”

Opa, MUITO obrigado Rogerio!! Gratidão mesmo!!

Eu vou seguir sua orientação e assim que concluir eu retorno!